Supplì al telefono...

..Una ricetta tipica del Lazio ma preparata anche nel resto dello Stivale in diverse varianti è il Supplì al telefono.

Una polpetta di riso al pomodoro, croccante e dorata che nasconde al suo interno un cuore filante di mozzarella. Il loro nome è un modo per sottolineare che quei supplì vanno mangiati *bollenti*, perchè quando spezzi in due un supplì *caldo* ottieni due mezzi supplì collegati da un filo di mozzarella filante. 

Ingredienti: 

300 gr. di riso al sugo di carne,

un uovo intero ,
200 g. mozzarella tagliata a bastoncini 
pan grattato,

sale,
olio per friggere

Procedimento:                                                                                                   

Una volta preparato il riso al sugo, a freddo si aggiunge un uovo intero sbattuto e il parmigiano grattugiato , lo si  gira,  e il riso in questo modo diventa lavorabile e ben amalgamato.
Si  prende ora una mezza manciata, la si  appallottola come per fare una polpetta oblunga, poi con un gesto del dito dobbiamo creare  una scanalatura sul lato della polpetta, tanto profonda da arrivare al cuore.

 Il tassello di mozzarella che ci si deve accomodare sara' di circa mezzo centimetro di spessore, lungo una meta' del supplì. Poi, stringendo con delicatezza il supplì tra le dita, il riso si richiude seppellendo la mozzarella nel proprio centro.

Dopodichè una corsa nel pangrattato, e volilà i nostri suppli sono pronti da cuocere…

Olio molto caldo ma non bollente, il supplì deve diventare scuro e al contempo la mozzarella dentro si deve sciogliere. . Friggetene pochi per volta rigirandoli delicatamente con un cucchiaio.

Scolateli su carta assorbente e servite subito.

BUON APPETITO A TUTTI......