Società Agricola Trevi IL FRANTOIO - La cultura e la tradizione del buon olio extravergine di oliva!!!

..L’olio extravergine d’oliva, è alla base della nostra dieta Mediterranea e oltre ad essere unico è davvero fondamentale per la nostra alimentazione , quindi è sempre bene scegliere il migliore e di ottima qualità..la differenza tra l’olio extravergine d’oliva e l’olio di oliva è che il primo è ottenuto esclusivamente dalla semplice spremitura delle olive, una lavorazione esclusivamente meccanica, e con un'acidità massima, mentre l’olio di oliva deriva da una lavorazione chimica ed è ricavato da una miscela di olio raffinato e di olio vergine….la qualità di un buon olio dipende molto da fattori naturali come la varietà delle olive, la zona di produzione, le condizioni climatiche e la composizione del terreno, tutti aspetti che  influiscono sul sapore e sul  profumo dell'olio…ed è per questo che oggi vi porto a Trevi 

uno dei Borghi piu’ belli d’italia , situato in alta collina, e circondato  da un mare di ulivi, con circa  200 mila piante che gli fanno da cornice e che  fanno diventare Trevi “ La capitale dell’olio “…vi ho fatto questa piccola premessa perché oggi ospito nel mio blog La Società Agricola Trevi Il Frantoio!!!!

Una società nata nel 1968 quando 59 olivicoltori trevigiani si mettono insieme e creano una cooperativa per la produzione di un olio extra vergine di oliva di notevole pregio e qualità dai sapori fruttati ed intensi apprezzati in tutta la regione e oltre…per la prima volta l’olio viene  imbottigliato, abbandonando per gran parte la classica vendita in forma sfusa, e viene  creata la  prima etichetta , Olio Famiglia…con il passare degli anni i soci della operativa al passo con i tempi nel 1985 fondano la Società Agricola Trevi Il Frantoio Srl la quale si impone sul mercato vendendo l’olio prodotto tramite spedizioni a domicilio direttamente ed esclusivamente alle famiglie. Nello stesso anno la Società Agricola Trevi Il Frantoio da’ vita ad una nuova selezione dell’olio prodotto, Olio Elite, ottenuto selezionando e separando molitura per molitura le qualità di olio con caratteristiche più dolci e delicate rispetto alle classiche peculiarità intense e fruttate tipiche della produzione principale.

La Società Agricola Trevi Il Frantoio per la traformazione delle olive in olio  suddivide questa complessa e bellissima operazione in 5 fasi fondamentali che sono :  la raccolta delle olive,  l’estrazione dell’olio extra vergine,  la conservazione con filtrazione,  l’assaggio e  l’imbottigliamento.

 La raccolta delle olive avviene tra la prima metà di Ottobre e gli inizi di Dicembre, in stagioni abbondanti; il momento migliore per iniziare è quando le olive cominciano a cambiare il proprio colore, da verde a rosso violaceo (invaiatura). Questa operazione avviene manualmente a causa del territorio che non permette l’introduzione della meccanizzazione. I raccoglitori sono muniti di scale, teli da disporre sotto la pianta e rastrello, che strappa le olive dai rami…

Il frantoio della Società è caratterizzato da   nuovi macchinari  che prevedono tutta una serie di accorgimenti per avere migliori risultati qualitativi..grazie poi all’alta tecnologia dal centro assistenza vengono controllate continuamente le temperature di lavorazione della pasta, dell’acqua e dell’olio prodotto per assicurare l’estrazione a freddo, i tempi di gramolatura, e le eventuali anomalie di funzionamento.. lo scopo del controllo e del monitoraggio serve esclusivamente per migliorare le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio di oliva soprattutto riferite agli aspetti salutistici.

L’olio prodotto poi viene conservato sotto azoto inerte, in botti di acciaio inossidabile, poste in un magazzino sotterraneo e ad una temperatura costante di 15°C. Viene analizzato dal punto di vista chimico da laboratori esterni e dal punto di vista gustativo dai nostri Mastri Assaggiatori, dotati ormai di una trentennale esperienza. La filtrazione avviene  con semplice carta filtro, senza aggiunta di altre sostanze chimiche…La valutazione dei Maestri assaggiatori perché ci permette di determinare un insieme di caratteri quali il colore, l'aspetto, la finezza, la ricchezza, l’equilibrio e la tipicità , se un prodotto è di alta o di bassa qualità individuando, senza l’ausilio di un laboratorio, alcune importanti componenti chimiche che contraddistinguono un olio di qualità.

Anche l’imbottigliamento avviene secondo controlli e soprattutto rispettando rigide norme igieniche.. Le macchine confezionatrici prevedono , un sistema che attenua gli effetti dell’invecchiamento dell’olio provocato dall'aria che si trova nel collo della bottiglia, infatti il loro  sistema di imbottigliamento prevede che questa aria sia eliminata attraverso l’azoto inerte, impedendo così l’ossidazione e l’irrancidimento.

Insomma un lavoro molto delicato e complesso  che solo mani esperte possono fare è quello della trasformazione delle olive in olio…un operazione che gli olivicoltori della Società Agricola Trevi il Frantoio sanno fare molto bene e che ci dedicano amore e passione fin dal 1968  trasformando i preziosi frutti degli ulivi umbri in tre selezioni di olio extravergine di oliva che si distinguono per sfumature e caratteristiche diverse…e che oggi io vi vado a presentare!!! 

Olio Elite :

Un Olio Extravergine di Oliva dal sapore delicato finemente fruttato , di colore verde smeraldo. E’ Ottenuto per estrazione a freddo, da olive raccolte a metà maturazione, nel mese di Novembre.
Un olio ottimo su ogni piatto in particolare con il pesce, i crostacei, le zuppe vegetali, i risotti, le carni bianche, il pesto e tutte le pietanze dai sapori delicati.

Olio Famiglia:

Un Olio Extravergine di Oliva fruttato, corposo e deciso, piacevolmente piccante e dal leggero retrogusto amaro. E’  ottenuto per estrazione a freddo, da olive raccolte a mano nel periodo compreso tra ottobre e novembre.Consigliato a crudo su tutti i piatti dai sapori pronunciati come legumi, bruschette, insalate, carni e verdure. In cottura per la preparazione di sughi e nelle fritture.

Olio Trevi D.O.P. Umbria Colli Assisi –Spoleto:

 

Un Olio Extravergine di oliva dal sapore  intenso, corposo e deciso di olive fresche, con un retrogusto piacevolmente amaro e piccante. E’ ottenuto per estrazione a freddo, da olive raccolte a maturazione iniziale nel mese di Ottobre e molite entro le 12 ore.
E’ un olio consigliato su tutti i piatti dai sapori pronunciati, come bruschette, insalate, carni rosse, grigliate di carne e verdura, bollito e zuppe di legumi.

Tutti e tre gli oli che ho assaggiato sono davvero buonissimi e davvero di ottima qualità, e traspare tantissimo , la tradizione, la cura , l’amore e il grande lavoro che ce dietro!!!

Certo non sono come i Maestri Assaggiatori , ma posso dirvi che sono degli oli davvero ottimi, molto gustosi ed eccezionali da consumare a crudo o per la preparazione dei nostri piatti, per esaltarne ancora di piu’ il gusto ed il sapore…appena arrivati non ho resistito ed ho subito assaggiato l’ Olio Trevi D.O.P. Umbria Colli Assisi – Spoleto sulla bruschetta..  

e che dirvi..qualcosa di paradisiaco..una vera bontà!!! 

Ma nel pacco c’erano anche delle brochure, un bellissimo calendario dei sapori e un carinissimo album da colorare e da leggere che ahi miei bimbi è piaciuto davvero tanto…

Non mi resta che lasciarvi il loro sito internet  http://www.oliotrevi.it/it/ dove trovare questi olio che vi ho presentato ma anche tantissimi altri prodotti come : condimenti, specialità, vini dell’Umbria, delle bellissime confezioni regalo e anche una linea cosmetica all’olio extravergine d’oliva..che potrete tranquillamente acquistare nel loro shop on line…e interessantissima e ricca anche la loro paginetta Facebook….

E mi raccomando..continuate a seguirmi perché a breve vi mostrerò delle ricettine davvero squisite e deliziose realizzate con quest’olio!