Fettuccine fatte in casa con ragù di Cinghiale!!!

Il pranzo della Domenica è molto importante per me..diciamo che lo vedo proprio come un vero rito..perchè è bellissimo raccogliere intorno alla tavola tutta la famiglia almeno una volta alla settimana e preparare i piatti più sfiziosi e diciamo così che ci portano via un bel po’ di tempo nella preparazione e  che durante la settimana non possiamo preparare a causa dei troppo impegni…

Io domenica scorsa mi sono armata di “ Parennanza “ e mattarello e ho proposto alla mia famiglia “ Le fettuccine fatte in casa al ragù di cinghiale” ..un piatto robusto di origine toscana che però a noi piace tantissimo…

E poi diciamo la verità che cosa c’è di più buono di un bel piatto di pasta fresca fatta in casa??? Una tradizione, quella della pasta fatta in casa , che col passare del tempo è andata perdendosi, lasciando il posto alla più comoda pasta già pronta. Eppure, per quanto possa sembrare una cosa complicata, preparare la pasta fatta in casa è più semplice e veloce di quanto possiamo immaginare. E poi con questo ragù che ho preparato un vera delizia..!!!! mmmm…se ci ripenso mi viene già l’acquolina in bocca!!! Allora siete pronti..??? avete allacciato la vostra “ Parennanza”!!!??? ecco cosa ci occorre e tutti i passaggi…

Per le fettuccine:

500 gr. di farina di grano tenero  00

5 uova freschissime ( io ho quelle delle mie gallinelle)

1 pizzico di sale 

Per il ragù di cinghiale:

500 gr. ca. di polpa di cinghiale

Odori misti sedano , carota e cipolla ( io ho usato quelli surgelati )

1 dado di carne

1 pizzico di alloro in polvere

1 pizzico di salvia in polvere

1 pizzico di rosmarino in polvere

1 cipolla fresca

3 – 4 spicchi d’aglio

 Olio Extravergine di Oliva Linea ANino Fontanara

Vino rosso ( diciamo un 300 ml )

Sale q.b.

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 lt. Di passata di pomodoro…

Procedimento per il ragu’…

Per prima cosa ho messo a marinare per 24 ore il cinghiale con il vino rosso, gli spicchi d’aglio e la cipolla…per levargli diciamo così l’odore di selvatico..

Trascorso questo tempo , l’ho scolato bene e l’ho tritato nel robot da cucina, ma se a voi piace potete anche ridurlo a tocchettini piccoli , piccoli…

 

Ho messo a soffriggere in un tegame con l’olio Extravergine di Oliva Linea ANino Fontanara  , gli odori e le spezie e successivamente  ho aggiunto la polpa di cinghiale tritata…ho unito il sale, il dado e il vino che ho fatto sfumare… 

Dopodiché ho aggiunto la passata e il concentrato di pomodoro e ho fatto cuocere a fuoco dolce per circa 1 oretta girando di tanto e comprendo con un coperchio..

 

E mentre il mio ragù andava dolcemente sui fornelli mi sono cimentata a preparare le fettuccine!!!

Pronti????!!!! Viaaaaaaaaaaaa…..

Setacciamo la farina a fontana sul piano di lavoro, e aggiungiamo al centro uova, e un pizzico di sale.

Sbattiamo gli ingredienti nella buca usando una forchetta o un cucchiaio. Quindi incorporiamo un po' di farina dal bordo interno.

Con un movimento circolare incorporiamo  sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso. Con entrambe le mani distribuiamo la farina del bordo uniformemente sopra l'impasto operando dall'esterno verso l'interno. Per prima cosa, spingere la farina sotto l'impasto e poi incorporarla completamente con le mani. Ripieghiamo la pasta ed incorporiamo energicamente la restante farina usando entrambe le mani. Formiamo  con l'impasto liscio e compatto una palla e la lasciamo riposare…

Successivamente  ho steso  l'impasto , io lo faccio con la macchinetta per facilitarmi il lavoro, ma si puo' fare anche a mano  aiutandosi con una mattarello ( io mi ricordo ancora mia nonna quando le faceva e creava dei cerchi di sfoglia..un vero spettacolo )  , spianadolo in  maniera uniforme.

 

Scegliamo  lo spessore che vogliamo  ( io in questo caso ho scelto quello per le fettuccine )  e il gioco è fatto...eccole pronte per essere cucinate…

Nel frattempo che ho preparato le mie fettuccine il ragù è bello che pronto…

Mettiamo a cuocere le nostre fettuccine in una  pentola con acqua bollente salata , ( cuociono in pochissimi minuti ) , le scoliamo e versiamo sopra il ragù di cinghiale..

E guardate un po’??? io ho accompagnato il tutto con del buon vino rosso che ci sta veramente bene..e peccato che non ne possiate sentire il profumo…

 

Sono qualcosa di veramente buonissimo, è vero il cinghiale è un gusto un po’ particolare e non a tutti piace ma vi assicuro che con questo procedimento il ragù viene divino e il sapore non è neanche tanto forte….

Che ne pensate ??? e voi le avete mai fatte così!!! ?? io credo che replicherò molto presto questa ricetta perché è stato veramente un successone…

Grazie mille a Fontanara per la gentile collaborazione!!!

E poi pensate che soddisfazione  mangiare della buona pasta fatta in casa direttamente con le nostre mani!